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江西小型酿酒设备价格:唐三镜黄惠玲:半固态稻谷酒酿制方法

时间:2018-9-7 17:16:33 浏览:1置顶修改删除
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夏季温度高,做固态稻谷酒温度不好控制,怎么办?今天,唐三镜黄惠玲教您制作半固态稻谷酒现代酿酒技术。
夏季酿稻谷酒温度之所以不好控制,是因糖化、刚入池/入缸时温度升得太快,稍不注意温度过高,就会将酒曲的活性杀死而导致不出酒、酸酒、少出酒等情况,而利用半固态稻谷现代酿酒技术,可以很好的解决这一问题。
半固态稻谷现代酿酒技术在泡粮、蒸糖、下曲、糖化等工艺上跟全固态是一样的,只是糖化结束后加水发酵。
1、稻谷浸泡。
将200斤稻谷倒入大桶中,倒入70度左右的热水,以浸过谷面20厘米为宜,泡24小时左右,蒸煮前再进行洗净,除掉杂质和灰尘。
2、蒸煮。
将稻谷装入酿酒设备中,上汽后蒸40分钟,揭盖向甑中泼入稻谷重量15-20%的水,让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。
当然也可以直接用酿酒新设备煮至裂口后放掉热水,然后干蒸至90%以上开花。
3、摊凉、下曲。
将蒸好的稻谷从酿酒设备中取出,倒在摊凉床或干净的地板上,摊平,越薄越好,然后打开鼓风机或风扇降温,摊凉至28-30度左右,按0.5%的比例加入酒曲。
5、加水。
大概24-36度小时后,稻谷酒糟闻起来有淡淡的酒味,尝起来甜甜的,稻谷粒里面有糖液,糖化即完成。
我们将糖化好的酒糟倒入酒缸中,按1:0.9的比例加水,即100斤稻谷加入90斤水,搅拌均匀,密封发酵,第6天后可以再搅拌一次。
大概15天左右,揭盖闻起来酒味很浓,无气泡,酒液呈茶叶或啤酒色,用手捏稻谷粒有空气感,发酵即完成。
6、蒸馏。
发酵完成后,就可以进行蒸馏了。先将锅炉水烧开,圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入,蒸馏期间,火候要控制好。
很多人担心,用半固态现代酿酒技术代替固态传统酿酒技术,做出来的酒口感上达不到要求,其实,只要细节控制到位,半固态酒的口感并不会比固态差。
另外,利用半固态现代酿酒技术制作稻谷酒,在很多地方也很常见,他既可以保证传统稻谷酒的口感,又解决了夏季传统稻谷酒温度控制难的问题。